金鱼戏莲 

所属类别 :

食谱

金鱼戏莲是湖南长沙汉族传统名菜，属于湘菜系。

基本信息

• 中文名称

  金鱼戏莲

• 主要食材

  鱿鱼

• 特点

  鱿鱼脆嫩，莲蓬滑润

• 分类

  湘菜

• 口味

  酸辣

折叠编辑本段菜品特色

金鱼戏莲1"金鱼戏莲"以鱿鱼为主料巧制而成，鱿鱼卷似金鱼，嬉戏于以鸡蛋、虾料子和青豆精制的群莲中，菜名即由此而得。此菜刀工精湛，酸辣突鲜，鱿鱼脆嫩，莲蓬滑润。

折叠编辑本段做法

折叠制作食材

干鱿鱼;虾料子;鲜红椒;醋;泡菜;鸡蛋清;肉末;

精盐;水发香菇;味精;香菜;干淀粉;青豆;蒜瓣;芝麻渍;

熟猪油

折叠制作过程

1、将干鱿鱼去须，碱发好，漂洗干净，在正面的一边剞上十字花刀，另一边切0.3厘米粗的丝，不要切断，再切成4厘米的片，即成金鱼形，置于盘中，加精盐0.5克、干淀粉25克拌匀!将鲜红椒、泡菜、蒜瓣、水发香菇切成米粒丁;味精、干淀粉25克、醋、清水10克兑成汁。

2、鸡蛋清搅匀，拌入虾料子内。取小酒杯12个，逐个抹上熟猪油，将鸡蛋清、虾金鱼戏莲3料子放入杯内，周围镶入5粒青豆，中间放一粒青豆，上笼蒸2分钟，即成莲蓬，入笼内保温。

3、炒锅置旺火 ，放入熟猪油烧至八成热，下鱿鱼氽一下，滑熘至剞刀处卷起捞出。锅内留油50克，放入红椒、泡菜、蒜瓣、水发香菇、肉末、精盐4.5克煸炒入味，下入鱿鱼卷炒匀，倒入兑好的汁子，持锅颠几下，淋入芝麻油出锅，用筷子夹起鱼卷，头朝一个方向摆在盘子的一边，再将制好的莲蓬取出，摆在盘子的一另一边，周围拼上香菜即成!

注意:鱿鱼卷过油，一氽即出，以剞处卷起为度，时间一长，老硬难嚼。

折叠选材窍门

识别优质鱿鱼:优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红;劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色。

目前市场看到的鱿鱼有两种:一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的别称叫"枪乌贼"，一种是躯干部细长的鱿鱼，它的别称是"柔鱼"，小的柔鱼俗名叫"小管仔"!

折叠编辑本段营养价值

折叠营养成分

1.鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血;

2.鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛磺酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能;

3.其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。

折叠食用功效

鱿鱼性味酸平，珍美;食则动风与气，能益气壮志，通妇女月经，能入肝补血，入肾可滋水强志。

折叠适用人群

脾胃虚寒、高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者、湿疹、荨麻疹等疾病患者忌食。