早就听说高平有三绝：“水酒、三合汤和席子”，在上个世纪，高平的席子就已走进千家万户。高平人很好客，在高平做客，水酒和三合汤是必不可少的美味。早日，应朋友之邀，我来到位于湖南省隆回县的高平镇，做了一回客，亲口品尝了水酒的美味。

在我们这里，农村人好客，更好酒。酒不是超市买的白酒，都是自家用土法酿造的，有甜甜的糯米酒，有浓烈的烧酒，也有独具特色的水酒。而水酒，又以高平最为有名。

我平时较少喝酒，但久闻高平水酒的大名，忍不住品尝几口。初入口，口感柔和，一点也不辛辣，丝丝甜味沁人心脾。细细品尝，甜而不腻，甘甜爽口，清香悠远，一小口一小口泯入嘴中，让人回味，让人留恋。在朋友的助兴声中，不胜酒力的我竟然不知不觉中喝了几杯。

席间，有朋友吟起了他们当地的顺口溜，“天高不算高，人心才算高，井水当酒卖，还缺猪无糟。”听到顺口溜，我不禁留意起高平水酒的酿造方法来。

朋友介绍说，会做水酒是高平人每家每户的必会本领，用水酒待客，是他们流传下来久远不变的风俗。让远来的贵客在一碗碗甘甜醇香的水酒中，畅享高平人的热情，忘情于高平的青山绿水间，是多么惬意呀。

高平水酒的酿造，要有优质的糯米，甘甜的井水和自制的土酵母（酒曲）。先把糯米放入井水中浸泡两个小时，以浸透为准。然后用箩筐或撮箕盛放糯米，置于支架上把水滤干，倒入铺好丝瓜巾的木桶中，把木桶放在有水垫底的铁锅中，用柴火把糯米蒸熟。糯米熟后冷却后，再一层层倒入瓷缸，每一层糯米饭上放一层事先拧成粉末的土酵母，尽量放均匀，最后用井水均匀洒在糯饭上，盖紧密封。夏天，将缸抬到稻草做成的圆桶巢中，盖好木盖，过三、四日当酒香四溢时即可。在冬季，则要将缸抬到厚厚棉袄围成的圆桶巢中，多待几日，酒甜香则可。最后一步就是酿造水酒了，把香甜的水酒毛坯（酒娘），用烧开的冷井水按照一定比例浸渍，夏天三、四日，冬天十天半月，最后过滤，去酒渣，用瓶子密封装好，水酒就大功告成了。

高平水酒不伤身，甘甜如醴，清香绵长，让人喝了一碗还想再喝一碗。朋友们，如果有幸来到高平，一定要记得品尝高平水酒哟。